隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全和衛(wèi)生要求也越來越高，對于餐飲企業(yè)來說，保障顧客的身體健康是其永恒的追求。而油煙問題一直是餐飲行業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)之一。因此，油煙管道的清洗變得尤為重要。那么，在清洗油煙管道的過程中，我們應(yīng)該遵循怎樣的標(biāo)準(zhǔn)呢？
一、清洗周期
油煙管道的清洗周期應(yīng)該根據(jù)使用環(huán)境和使用頻率而定。通常情況下，公共食堂和大型餐飲企業(yè)應(yīng)該至少每年清洗一次油煙管道，而中小型餐飲企業(yè)應(yīng)該每半年清洗一次。同時，如果過去一段時間內(nèi)使用頻率較高或者煮菜食物油污較重，這時需要加強(qiáng)油煙管道的清洗頻率，保證清洗到位。
二、清洗流程
油煙管道清洗流程應(yīng)該清晰明確。首先要將灶臺、油煙機(jī)、油煙管道入口等部位進(jìn)行噴淋清洗，在清洗過程中要避免將油污溢出到周圍墻面、地面等位置。其次，應(yīng)該將油煙管道的堵塞物道先清理干凈，再用高壓水槍清洗管道內(nèi)部，確保管道內(nèi)沒有油污殘留及其它雜物。最后，應(yīng)該用專業(yè)的清洗劑進(jìn)行清洗，對清洗效果和油煙管道本身不會造成損害的情況下，達(dá)到最佳的清洗效果。
三、專業(yè)設(shè)備
清洗工人需要使用專業(yè)的設(shè)備完成清洗作業(yè)，不僅可提高油煙管道的清洗效果，也有利于保障工人的生命安全。目前市面上仍然有一些非專業(yè)的清洗設(shè)備和方法，對人體健康不僅有危害，而且不利于管道的清洗。
四、清洗合格證明
對于活動食品車等行業(yè)，需要在每次清洗完管道后在管道入口處張貼清洗合格證明。證明標(biāo)明清洗時間、清洗人員信息、清洗清潔度、清洗機(jī)械設(shè)備信息等必要信息，確保顧客的食品安全衛(wèi)生。
總結(jié)：
油煙管道清洗標(biāo)準(zhǔn)只是保障餐飲行業(yè)安全衛(wèi)生的必要條件之一，希望全國的餐飲從業(yè)者重視這項工作，認(rèn)真遵守清洗標(biāo)準(zhǔn)，自覺加強(qiáng)管道清洗，讓顧客放心就餐，建設(shè)健康廚房。